台南善化今年九月新開幕的溫體牛肉鍋店，由超過二十年經驗的老師傅掌廚，過去長期在台中知名牛肉鍋店服務，現在回到家鄉台南繼續用每日現宰的新鮮台灣牛與真材實料的熬煮高湯來服務賓客！店內更大手筆提供油香四溢的滷肉飯吃到飽，當天吃完印象深刻，是台南溫體牛推薦。
《迦犇溫體牛肉火鍋》主打每日現宰新鮮牛肉，
湯底講究、肉質一流，還有口味豐富的熱炒牛雜料理！
份量充足且調味適中又夠味，搭配店內滷肉飯吃到飽，值得推薦。
台南牛肉湯、善化牛肉鍋、台南溫體牛肉鍋
❥追蹤愛麗絲的instagram獲取更多美食旅遊資訊
▶https://www.instagram.com/alice.foodntravel/
❥按讚愛麗絲的facebook一起交流美食體驗吧
▶https://www.facebook.com/alicefoodntravel
觀看instagram影片▶▶
台南溫體牛/ 台南吃到飽
迦犇溫體牛肉火鍋 好吃嗎？
《迦犇溫體牛肉火鍋》位於堪稱「溫體牛肉鍋」一級戰區的台南善化，店面位置就位於大條中正路上角間處，搭配老闆巧思設計的「迷因看板」可說是非常吸睛；餐廳今年(2025年)9月剛開幕不久，可說是非常新的店家。這次趁著試營運前往用餐，就想一嚐道地的「台南溫體牛肉鍋」！
《迦犇溫體牛肉火鍋》由年輕老闆經營，但掌廚的主廚卻擁有20年以上的溫體牛烹調經驗；細問之下才知道，主廚是老闆的爸爸，過去幾年都在台中知名溫體牛肉鍋專賣店服務，退休返鄉後，兒子不忍父親的好手藝失傳，便力挺爸爸在台南善化創立這間新品牌。
也許是因為融合了「中部」與［南部」兩區域的風味特色，店內湯頭帶著微微甜味，卻不是『南部甜』，第一口就感受到其不膩口、尾韻清爽的特色，我跟男友都很喜歡這種耐喝的湯頭。
座位區以4~10人的大桌為主，每個桌子中間都配有一個爐子，在此能好好享受多人相聚一起「圍爐」的感受。內部空間雖然不大，但卻很寬敞，每桌都保持距離，不用擔心跟鄰桌太靠近，這一點我覺得很棒。
進門右手邊為「自助醬料區」以及「滷肉飯盛裝區」
當發現店內提供滷肉飯吃到飽的時候眼睛都亮了！而且隨手挖一匙滷鍋，就看到滿是油光、肥肉豐盈的滷肉塊，肉塊還不小欸，沒想到免費供應的滷汁這麼有誠意啊～
雖然是免費供應，但不得不說這口味要我單點加夠都沒問題。
以醬油、辛香料熬煮豬肥肉丁的滷汁都是滿滿膠質，呈現有點濃稠狀；油蔥香味更是一絕，不過鹹同時帶有一點甜味，搭配粒粒分明的白飯儼然就是天造地設的一對。
一旁的飲品老闆還特別介紹選用「台南知名冬瓜茶」呢
從許多小細節就能感受到老闆經營餐廳的用心。
自助醬料也是應有盡有，台南牛肉湯必備的「米酒」、「薑絲」與［醬油膏」缺一不可；我吃火鍋必配的蔥、蒜也是十分齊全，其中老師傅更大力推薦自家的「辣椒醬」，看起來就非常厲害欸。
除了肉片之外，
火鍋料與蔬菜盤採「自助式」的方式從冰箱內自取
依照餐盤的顏色計價
分別為紅色/黃色 $60、白色 $100、黑色/橘色 $150
冰箱內的火鍋料選擇還不少，常見的蛋餃、魚餃、鴨肉丸、小白菜…等等都能看到，還第一次看到「枸杞葉」與台南必吃的「魚冊」，老闆強調丸類與餃類都是精挑細選，手工製作都是真材實料喔。
迦犇溫體牛肉火鍋 交通資訊
🚗 如何前往｜迦犇溫體牛肉火鍋 交通指引
📍 地址：臺南市善化區中正路477號
🛣️ 自行開車
➔ 從國道1號善化交流道下，往善化市區方向行駛
➔ 沿中正路往中山路方向，遇到光明路、文昌路交叉口後餐廳即在左手邊
➔ 餐廳外設有路邊停車空間，鄰近亦有付費停車場可利用
（周邊停車場：168parking）
🚉 大眾運輸
➔ 搭乘台鐵至「善化車站」後，步行約10分鐘即可抵達
➔ 也可轉乘紅幹線或橘幹線公車，在「中山民生路口」站下車，步行約3分鐘
📍 建議導航設定：「迦犇溫體牛肉火鍋」即可順利抵達！
👉 （完整 Google 導航地圖請點我）
迦犇溫體牛肉火鍋 菜單
迦犇溫體牛肉火鍋 餐點介紹
▼牛肉爐鍋底（$50/人）
牛肉爐是來店必點，鍋底費每人$50元算蠻便宜的，而且這鍋湯底更是靈魂所在；老闆堅持以蔬果與牛骨長時間熬煮，湯色清透但香氣濃郁，喝起來帶點牛骨的油潤感與蔬菜的自然甘甜。
不論是搭配溫體牛、丸子還是青菜，都能把食材的原味襯托出來。
特別是第一次下牛肉片時，那股油花在鍋中輕輕散開的瞬間，整個湯頭香氣層次又更上一階。
這種細緻卻不油膩的湯底，就是老經驗老師傅才燉得出來的味道。
老師傅更推薦牆面上這鍋「當店獨有」的「牛鞭尾火鍋」，聽說是究極招牌；集合牛鞭、牛尾、烏骨雞與多款香料熬煮一天以上，飽含眾多精華的鍋底，聽說非常補…老實說光看到這個食材組合我都快流鼻血了哈哈哈。
高達十人份的盛宴『僅此吃得到』
聽說這份食譜是老師傅特地學來，目前只有他延續這個好手藝了，可惜需要提前預約才吃得到，有想嚐鮮的朋友吃過不妨跟我分享一下口感哈哈哈～
▼ 溫體牛肉盤 $350
搭配牛肉鍋的主角就是這盤每日現宰的溫體牛肉片，點餐後老師傅才會開始手切裝盤，每一片肉塊都保有厚度，色澤紅潤很鮮美。
建議下鍋涮個3～5秒立刻撈起，入口那種鮮甜與彈性真的太迷人。牛肉吃起來完全沒有腥味，反而帶著微微的乳香，沾上一點特調沙茶與辣椒更能凸顯甜味。
▼ 枸杞葉 $60
第一次在火鍋店看到「枸杞葉」，馬上點來試試！葉子柔軟細嫩，涮過後吃起來像地瓜葉那樣滑順，卻多了一股淡淡的枸杞香甜。
這道菜很特別，既有蔬菜的清爽口感，又帶著養身的感覺；搭配牛骨湯底一起入口，會有一種「自然的甜味慢慢在嘴裡散開」的感覺。
▼ 魚冊 $100
魚冊是台南傳統鍋物中的經典角色，外皮Q彈、魚漿包裹著滿滿餡料，煮後吸滿湯汁，一口咬下整個湯香爆開。
內餡調味恰到好處，既能吃出魚漿的鮮味，又不會搶過湯頭風采；在滿桌牛肉的餐桌上，魚冊成了調節味蕾的小驚喜。
▼ 牛肉丸 $100
手工牛肉丸的口感真的超驚豔！
與一般機器製作的不同，這顆丸子吃起來紮實又帶彈性，咬下瞬間能感受到濃郁牛香與爆湯的快感。（真的會爆湯，請注意溫度哈哈哈）
丸心裡的肉汁豐富，混合著高湯一起入口 ，鮮味整個在口腔擴散
如果愛吃丸子類火鍋料，這道是必點～
▼ 花枝丸 $100
我發現《迦犇溫體牛火鍋》揀選的丸類都非常優異！花枝丸彈牙到不行，每一顆都能吃到花枝塊的Q勁，咀嚼時還能感受到「喀喀」的花枝鮮脆口感。
搭配湯底一起煮後，吸附了牛骨湯的精華，鮮甜度更上一層；最棒的是，它不會有油膩感，整體清爽又帶海味。
▼ 手工蛋餃 $60
這裡的蛋餃是手工現包的！一聽到老闆這麼說，我馬上拿了一盤哈哈哈～（男友很愛吃蛋餃，看到手工的當然不能放過。）
外皮金黃軟嫩、內餡飽滿香甜，放入湯中煮後，雞蛋香氣立刻飄出來，入口那種軟嫩與肉香交融的感覺非常舒服。
▼ 蔥爆牛肉 $180
店內除了牛肉鍋之外，另一大亮點就是選項豐富的牛雜熱炒。這道「蔥爆牛肉」可說是經典菜色，鐵鍋大火快炒的鑊氣香撲鼻，牛肉片帶有厚度、吃起來彈牙又有飽滿肉感，搭配蔥段與洋蔥炒出的甜香超下飯。
▼ 麻油牛心 $200
麻油爆炒脆脆的新鮮溫體牛心
香氣一上桌就撲鼻而來！
牛心切片厚薄適中，口感Q中帶脆
咀嚼起來越嚼越香。
搭配老薑片一起爆炒，整個香氣被麻油完美包裹。這道菜我特別喜歡它那「溫補而不膩」的感覺，冬天來一盤超暖胃，個人覺得是必點菜色之一喔！
▼ 酸辣牛腩 $180
少見的「酸辣」口味牛腩，以魚露與檸檬調味，整體帶有異國風情在這個充滿台味的餐廳顯得突出。酸香開胃、微辣刺激，若喜歡重口味料理，這道可以嘗試。
▼ 和風牛腩 $180
這道走的是清爽系路線，也是一種帶有日本元素的肉類佳餚。牛腩厚度飽滿，與胡麻和風醬汁涼拌後帶著淡淡的芝麻醬香與甜味。
搭配下方的洋蔥一起吃
可以讓口味清爽帶有層次感
迦犇溫體牛肉火鍋 心得
這家《迦犇溫體牛肉火鍋》雖是一間全新開幕的品牌，卻帶有20年老師傅精湛烹調功力與一家人的用心，湯頭更是每天以新鮮蔬果與牛骨熬煮，絲毫沒有偷吃步，讓人嘗到不僅是新鮮，更是老師傅用時間與經驗燉出的誠意。
搭配價格合理的火鍋料盤以及老闆精挑細選的手工餃丸，是間會想再訪一嚐溫體牛好滋味的餐廳。
《迦犇溫體牛肉火鍋》
📍地址：臺南市善化區中正路477號
⏰營業時間：17:00–23:00（週二公休）
📞電話：0916-429-388
迦犇溫體牛肉火鍋instagram
迦犇溫體牛肉火鍋facebook
❥追蹤愛麗絲的instagram獲取更多美食旅遊資訊
▶https://www.instagram.com/alice.foodntravel/
❥按讚愛麗絲的facebook一起交流美食體驗吧
▶https://www.facebook.com/alicefoodntravel
